Питание

Блины ажжурные на дрожжах - пошаговый рецепт и секреты ажурности

2026-03-06 14:00 Блины
Огромное количество рецептов ажурных блинов или блинов в дырочку я встречала.

Но сколько не пробовала, по сути всегда получались обычные блины, плюс минус на пару дырочек больше

А тут в феврале, я же отобрала рецепты нестандартные для тестов и попался мне один такой рецептик Манных блинов на дрожжах!!!

Вот это я вам скажу ажурность, вот это дырочки!
Это рецепт смог удивить всех.

Нюансы приготовления ажурных блинчиков на дрожжах

блинчики такие очень ажурные и имеют массу дырочек, судите сами по фото

тесто дрожжевое, имейте это ввиду, а то наше убежало
по вкусу тоже не плохие, но я хочу рецепт модернизировать и все же сделать его без манки. Так как манка всё же чувствуется, но не критично

их довольно сложно жарить, но возможно. Просто нужно аккуратненько поддевать и переворачивать когда они хорошо поджарились

про эластичность тут речи быть не может, они настолько дырявые, что просто крошаться в руках

когда наливаешь их на сковороду ощущение, что это одна сплошная дыра, но потом она приобретает очертания блина и становиться спокойнее

Мне поначалу казалось, что их вообще испечь не реально, я даже подливала теста, пыталась эти дырки закрыть, чтобы хоть как-то перевернуть, но это просто страх, они отлично скреплены даже если налиты в один слой
Видео о том, как мы впервые пробовали выпечь такие блины и как боялись, что не получиться
Но эти блины прекрасны не своей эластичностью, а именно своей хрупкостью и зажаристостью.
Их не нужно класть в блинницу после приготовления, я наоборот их советую складировать,как есть, на воздухе, тогда они подсыхают и приобретают невероятно вкусную хрустящую консистенцию
С джемом это просто бомба!!!
Поэтому эти блины тоже в моем ТОПе, когда хочется десертика!

Секрет ажурности блинов или как сделать дырочки в блинах

И даааа - секрет ажурности, думаю вы догодались - в дрожжах!!!! Т.е. в воздухе, в пузырьках, которые образуют дрожжи, поэтому если в иных рецептах есть что-то, что создает такой эффект, то думаю блины тоже будут весьма дырявенькими, например, минералка.

Но я еще не тестила, если тестили заделитесь есть такой эффект?!
Ну а как выглядит воздушное манное тесто на дрожжах смотрите на видео

--------------

И конечно же, рецепт тех самых ажжурных манных блинов

Вам понадобится
Манная крупа - 90 гр
Мука пшеничная - 60 гр
Яйцо - 2 шт
Молоко - 330 мл
Сахар - 2 ст.л.
Соль - щепотка
Дрожжи сухие - 1 ч.л.
Масло растительное - 2 ст.л.

Приготовление
  1. В теплое молоко высыпать дрожжи, сахар, соль, разбить 2 яйца - перемешать
  2. Высыпать манную крупу и пшеничную муку - перемешать
  3. Тесто закрыть крышкой, поставить в теплое место для подъема на 1 час
  4. В подошедшее тесто влить 2 ст.л. растительного масла - перемешать
  5. Дать постоять еще 10-15 минут и можно жарить
  6. Сковороду хорошо нагреть и смазать маслом

Снимая со сковородки лучше не класть в блинницу, а наоборот оставить на воздухе, так они станут еще более хрустящими
Идеально подавать с чем-то сладким: джем, мед