Как сделать уже готовые блины более эластичными или для чего нужна блинница с крышкой

Ох, уж эти эластичные блины. Я изначально вообще не придавала этому никакого внимания - блин, он и в Африке блин.

Но потом, когда столкнулась с супер нежными блинами, у детей на празднике, поняла что мои далеки от идеала.

И я сначала начала мечтать о эластичных нежных блинах, потом искать рецепт, а потом тестить.

И вот путем тестов и пришла к выводу, что эластичность зависит:

• От рецепта и компонентов, входящих в тесто

За это отвечает белок - глютен, который содержится в муке и активизитруется при контакте с влажными ингридиентами. Его должно быть достаточно, но не слишком много.

• От наличия жиров.

К этому выводу пришла случайно, когда в рецепт вместо жирного творога, добавила обезжиренный и блины стали сохнуть и крошиться

• От температуры ингридиентов, которые вы используете

Чтобы блины не рвались все ингридиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому яйца, молоко заранее достаем из холодильника или подогреваем под струей горячей воды

• От степени вымешивания

Если вы долго будете мешать тесто или перемешивать перед каждым наливанием, то ваши блинчики вместо эластичности приобретут резиновость. Я вот об этом не подозревала и постоянно поднимала тесто половником перед каждым налитием

И самый, на мой взгляд, важный пункт, который даже слегка подсохшие блинчики по причинам выше, может исправить

• Это их правильное хранение, сразу после выпекания

Вот этот пункт для меня тоже был открытием, познакомилась с ним на одном из блинных курсов. Там рекомендовали после выпекания каждый блин

• промазывать сливочным маслом
• и потом всю стопку, куда мы кладем блин накрывать либо пакетом, либо тарелкой

Я решила потестить, нашла две больших тарелки, одну глубокую, она служила крышкой, вторую плоскую, как основу, куда блины складывала и каждый блин накрывала

Девочки, это чудо!!! Действительно даже ломкие блины под крышкой спустя пару минут преврашались в эластичные и нежные

А масло необходимо не для того чтобы сделать их еще более эластичными или вкусными. Оно необходимо для того, чтобы потом было легко отделять каждый блин друг от друга.

Потому что они настолько становяться нежными во время своеобразного томления от собственного жара, что просто слипаются.

Можно разделить, но нужно быть прямо реально аккуратным.

Единственный минус придания эластичности тарелками или пакетом был в их использовании.

Пакет сворачивается и пропускает воздух. А тарелки не удобно поддевать, чтобы открыть

--------------------------

Но оказывается давно придуман выход

Чуть ранее, когда мною завладела история с созданием стола на Масленицу, я искала декор на авито и электрическую блинницу. Нашла тогда самовар и чисто случайно увидела, что люди продают блинницы, но не те на которых жарить, а те куда блины складывать.

Честно, мне они очень понравились и запали в душу своей красотой. Но я понятия не имела для чего они нужны.

Долго представляла, как такая красота будет стоять у меня на столе, но потом начала задумываться о том, что

• блинов у меня много, а блинница одна, так зачем она на столе
• одна такая блинница будет создавать на столе ассиметрию, вновь не понятно, а зачем мне тогда одна
• просто складировать туда блины и хранить на кухне, а в чем суть, их съедают из под ножа

Короче я долго не могла понять как ее применять, пока вот не поняла какой эффект дают тарелки.

И тут до меня дошел истинный смысл таких блинниц, ведь у них даже хвостик удобный есть, чтобы поднимать крышку

Они нужны именно для того, чтобы

• блины делать эластичными
• сохранять нежность и тепло после приготовления

Поэтому, поняв смысл, я не стала долго раздумывать и приобрела себе такую на авито.

Их там огоромное количество, наверное люди либо не пекут, либо тоже не знают для чего ее применять

Есть разные варианты на любой вкус и цвет

• керамические из глины (у меня такая)
• фарфоровые росписные
• пластмассовые и т.п.

Еще значимый критерий - диаметр блюда и высота крышки

Вот у моей маленький диаметр, о чем я догадалась уже после покупки.Но и блины у меня тоже получаются не большие, короче впритык но влезают, но всё же это не удобно. И высота у блинницы явно не для огромной стопки, но на один забег хватает.

Зато она очень красивая, я хотела именно глиняную. Но почему-то, мне кажется, что фарворовая/стеклянная сохраняли бы пар лучше, у меня под тарелками было прямо лучше, но и тарелки низкие, а крышка у блинницы высокая, поэтому может и в этом причина

Но смысл в ней однозначно есть, особенно когда вам нужны эластичные блины для начинок

Это идеальный вариант, пока допечете все, они у вас под начинки будут идеально готовы, а не высохнут