Питание

Как жарить блины чтобы они не прилипали или о том на чем жарить блины чтобы они не рвались и не пригорали

2026-02-26 10:29 Блины
Начинать тему блинов стоит однозначно с выбора:
устройства для приготовления

Но не стоит забывать и про
состав рецептов и влияние ингридиентов на прилипание и пригорание. Это тоже очень значимый фактор

Но никакое тесто и рецепт вам не поможет если вы будуте готовить на не подходящей сковороде

А еще я убедилась, что готовить УДОБНО, БЫСТРО, на КАЧЕСТВЕННОЙ посуде, технике, когда всё само спориться это не только прекрасный результат, но и удовольствие. И конечно же значительная экономия времени

Что в теме блинов это особенно важно

Что убивает мотивацию и желание готовить блины:

  • блины комом, когда они ну никак не хотят переворачиваться и жутко прилипают к сковороде
  • пригорающие блины, когда пока их пытаешься перевернуть, часть блина уже пригорает и получается полусухой корж
  • когда не выходит сделать тонкие блинчики по причинам выше. В итоге приходится наливать больше теста, а это уже не блин, а оладь))
  • когда из-за плохого снятия приходится наливать маленький по диаметру блинчик и вновь это уже не пойми что получается
  • когда блины жутко долго жарятся и терпения просто не хватает
  • когда они пересыхают и крошатся и завернуть в них ничего не возможно
  • когда они разного диаметра или все разные и нет эстетичности

Уж про вкус и тесты разных рецептов я вообще молчу. При факторах выше это в принципе не возможно.

У меня были все вышеперечисленные причины ненавидеть приготовление блинов)

Но меняться в нашей жизни начинает что-то лишь тогда, когда мы хотим это искренни поменять.

-----------------------—

Поэтому я начала с покупки техники для приготовления.

Какие варианты техники для приготовления блшинов могут существовать

1. специальная блинная сковорода с антипригарным покрытием

В этой теме я еще планирую более подробно разбираться, так как тестила только дешманскую сковродку из Ленты, но точно могу сказать о двух фактах уже сейчас
Что важно:
  • она должна быть не дешманской - такая буквально через пару приготовлений просто умрет сама собой,у меня вышло именно так. Да и не будет то покрытие дешевое позволять слетать блинам со сковороды
  • у нее должно быть толстое дно - обязательное условие для сковороды, т.к. такое дно дает равномерное прогревание, оно не гнется и у вас не будет проблемы с тем что часть блина пригорела, а часть еще не дожарилась или часть блина толще, а часть тоньше

2.обычная металическая сковорода или чугунная

Я лично такую не тестила, но по отзывам многих девочек читала что на ней отлично жарить блины. Но есть одно жирное но - ее нужно уметь подготовить для блинов! Там целый процесс - мытья, прокаливания, запечатывания маслом!

Если этого всего не сделать, то блины намертво прилипнут и как итог, сгорят!
По этой причине важно учесть тот факт, что сковороды для блинов лучше вообще не использовать для приготовления иных блюд! НИКОГДА! Только блины! Иначе вам снова придеться их подготавливать для блинов, даже специальную блинную.
Тоже самое касается мытья блинной техники! Как бы странно это не звучало, но блины могут начать пригорать даже не специальном покрытии после мытья. Поэтому блинную технику только можно протерать сухой тряпочкой или салфеткой и этого достаточно

3.блинница электрическая с специальной палочкой для распределения теста

Не тестила данную блинницу, поэтому не могу ничего сказать, но такой вариант есть. Одно можно сказать точно, у таких блиниц шикарный диаметр блинов, это действительно огромные блины, в которые можно завернуть много начинки. Такими блинницами пользуется теремок, принцип тот же, так что думаю они действительно классные, но и стоят они тоже прилично, от 3 тыс и более

4.блинница электрическая погружная

Наш вариант. Мы решили начать с самого простого. Ведь наливать блин тоже надо учиться, а тут без вариантов - погрузил и он сам за тебя распределился.

Шикарный вариант для начала.

Потому что:
  • бюджетно - мы свою купили на авито всего за 500 руб
  • блины действительно не пригорают, если конечно не проворонить
  • они ооооочнь быстро жаряться (пока на обычной сковороде я жарила 2, то здесь уже штук 7)
  • с переворачиванием тоже нет проблем, они не прилипают, легко отходят
  • блины получаются реально тонкие, тесто при погружение распределяется как-то так, что просто идеально ложиться тонким слоем
  • примерно одинаковый диаметр блинов

Из минусов

  • Не все виды теста подходят для этой блиницы, некоторые было сложно перевернуть. Они не прилипали, а просто крошились в руках, потому что блины на ней получаются реально тонкие или рвались из-за черезмерной нежности

  • Диаметр нашей блиницы, скажем так маловат, особенно когда нет навыка погружать на всю поверхность, то получаются блины еще меньше, чем могли бы быть, а она и так маленькая (20 см в диаметре). Возможно есть такие блиницы с большим диаметром, имейте ввиду

  • С непривычки по началу погружала с затеканием на края, но быстро натренировалась

  • Отойти от блинов нельзя, это конечно плюс, но просто имейте ввиду, что блин готовится реально очень быстро, буквально на минуту отвернулся и блин уже с краев подгорает

  • Не шибко прочная конструкция, возможно наша изначально была не совсем верно собрана, но блин для жарки прикреплен к основе явно косо или это у нас она съехала, хотя мне кажется это заводской брак

Жарили мы на ней практически месяц беспрерывно, поэтому тест драйв она прошла и 500 руб явно отбила.

Результатом в целом я очень довольна

-----------------------—

Как состав теста для блинов влияет на легкое отлипание и переворачивание блинов от сковородки

Помимо техники на легкое отлипание блинов от сковороды влияет состав теста

Это я выяснила опытным путем. Делала разные виды теста и если некоторые сходили идеально с нашей блинницы, то с другими вариантами были проблемы:
  • то крошились
  • то не прожаривались достаточно чтобы перевернуть, а края горели
  • то были слишом нежными, что их нельзя было поднять или слишком ажурными

Был момент, что я даже подумала, что покрытие у нашей блинницы умерло)) Вернулась от тестов рецептов к проверенному и он показал, что причина не в блиннице, а в самом рецепте

А к выводам про состав пришла тоже через случайный опыт. В проверенный рецепт блинов положила не жирный творог, как это делала обычно, а по ошибке обезжиренный. В итоге тоже блины крошились при переворачивании.

Значит на хорошую эластичность и снятие еще влияет жирность

А сахар, например, влияет на подсушивание краев у блинчиков

------------------------—

Влияние растительного масла на пригорание и снятие блинов? На чем жарить блины и нужно ли добавлять растительное масло?

Использование масла при жарке блинов для меня вопрос спорный. Я всегда считала, что без него точно будут пригорать. И либо добавляла его на сковороду, либо в тесто. Но опять же почти все тестрируемые блины в этом месяце были приготовлены без масла, за исключением тех, в которых было масло по рецепту, как основа (кстати, не лучшие блины).

Короче без масла на хорошей технике всё отлично переворачивается и не пригорает.
Поэтому можно сделать вывод. Что бы блины хорошо переворачивались, не пригорали и не рвались

  • подберите хорошую технику для их приготовления
  • используйте ее только для приготовления блинов
  • если это бывшая в употреблении техника или помытая подготовьте сковороду перед началом приготовления (помыть, прокалить, запечатать)
  • не мойте блинные сковороды, для них подходит минимальный уход - протирание сухой салфеткой
  • имейте ввиду, что состав и конкретный рецепт тоже будет влиять на снятие и пригорание
  • найдите свой рецепт, который будет подходить именно к вашей сковороде, не меняйте его состав
Тестируйте и у вас всё получиться. У меня получился интересный опыт с рисовыми блинами, на блиннице они не получались, зато на сковороде в небольшом диаметре выходили идеальными. Я, если честно, была в шоке, ведь с моих сковородок оладьи то слезают с трудом, а тут такие блины и идеально снимались.

Так что теперь в моем арсенале появились рисовые блины, потому что они тоже ну очень вкусные и нежные, даже немного жаль, что из них не получаются блинчики у меня