Хачапури с сыром — 5 вкусных пошаговых рецептов с фото в домашних условиях

История происхождения уникального блюда хачапури и его виды

Хачапури — это грузинский сырный хлеб, и этимология его названия происходит от хачо (ხაჭო), «кисломолочный сыр», и чистого (პური) «хлеба». 

Этот сырный хлеб очень распространен в Грузии, его едят и стар и млад, и в кафе и дома.

Имеретинский хачапури получил свое название, а не от региона Имерети, а от одноименного сыра, который является предпочтительным типом начинки для хачапури. Сыр Имерети делается из коровьего молока, хотя в этом случае каждый район страны представлен разными сортами. 

Что касается теста,  оно, как правило, включает дрожжи, пищевую соду, молоко или йогурт, главное, чтобы оно было хорошо приготовлено.

 А вот в региона Самегрело,есть двоюродный брат Иммерети — Мингрелиа хачапури. Разница заключается в гарнире: Мингрелиа наполнена еще большим количеством сыра.

Вслед за Мигрельским идет хачапури Аджарии. Открытый в середине и заполненный большим количеством яиц и сливочного масла, в хачапури Аджарии также используется большое количество сыра, которым можно наслаждаться вместе с остальными ингредиентами. Все в подготовке хачапури Аджарии религиозно кодифицировано от теста (которое должно быть легким внутри и хрустящим снаружи), до формы (овальной формы, с двумя заостренными концами и легкой корочкой на дне) и снова до соотношения сыра и теста, которое должно быть строго 1: 1. Несмотря на строгость, тип сыра остается на усмотрение потребителя.

Эту деликатность также использует при приготовлении  регион Абхазия, который выбрал хачапури из Аджарии в качестве национального официального блюда, они его называют хачапури «Лодочка»

Но это еще не все.

Горный регион Сванетия славится своим чвиштари, простоватым хачапури, полученным из смеси поленты и сыра. В Осетии, с другой стороны, готовится хабизгини, в котором можно найти картошку и сыр. В регионе Гурии есть свой тезка хачапури, наполненным сыром и вареными яйцами, нарезанными на кусочки. В Абхазии мы также готовим ачму , разновидность «лазаньи». 

Приготовление хачапури с сыром в домашних условиях

Готовить хачапури в домашних условиях несложно. Готовить можно его и на мягком тесте из йогурта и пищевой соды, а можно использовать тесто для пиццы. Что касается сыра, можно использовать имератский сыр и сулугуни, а можно смесь моцареллы и фета, но можно и магазинным воспользоваться.

Поскольку хачапури — это блюдо, которое часто употребляют, здравый смысл дает рецепт, простой в использовании. И это так! Пройдя небольшую практику, вы увидите, что вам тоже удастся создать свой идеальный хачапури.

Хачапури на йогурте с сыром — вкусный рецепт с фото

Ингредиенты

Для теста 

• мука, 400 грамм
• молоко, 100 мл
• вода, 100 мл
• яйцо 1
• дрожжи 11 гр
• масло, две ложки
• сахар, чайная ложка
• соль, щепотка

Для начинки

• сыр, 500 г 
• яйцо 1
• сливочное масло, 30 грамм

Приготовление

Смешайте просеянную муку с сахаром и дрожжами, добавьте воду и начните месить. Также налейте молоко, продолжая месить, затем добавьте яйцо, масло и щепотку соли, работая до получения однородной смеси. Накройте тканью и оставьте на пару часов в теплом месте.

Сыр натереть на крупной терке. В миске смешайте его с яйцом и 20 г растопленного масла.

Возьмите тесто и тонко раскатайте, придав ему круглую форму и оставив внешние края немного толще.

Распределить сыр по середине.

Закройте края, сложив их над сыром.

Запечатайте отверстие, как показано на фото

Положите хачапури на лист пергаментной бумаги и разровняйте ее руками (или скалкой), придав ему снова круглую форму. Важно сделать этот шаг деликатно, чтобы не проколоть тесто.

Переложить на противень  и поставить в горячую духовку (200 ° С) примерно на 15 минут. Сразу после выхода из духовки смажьте оставшимся маслом. Наш хачапури готов: нарезать ломтиками и сразу подавать.

Хачапури по аджарски — вкусные лодочки с яйцом и сыром

Ингредиенты на 4 порции
450 г муки 
160 г воды 
110 мл молока 
15 г свежих пивных дрожжей 
2 столовые ложки подсолнечного масла 
1 чайная ложка сахара 
1 чайная ложка мелкой соли 
300 г моцареллы 
4 яйца 
сливочное масло по вкусу

Приготовление
Соберите все ингредиенты на рабочей поверхности. Растворите пивные дрожжи в теплой воде. В миску положите муку с сахаром, водой и молоком, начните месить вилкой, добавьте масло и соль, затем тесто примерно 10 минут. Когда оно станет гладким и однородным, смажьте миску маслом и дайте ему подняться в течение 2-3 часов или пока оно не удвоит свой объем.

Возьмите тесто, разделите его на две или три порции в зависимости от того, насколько большой вы хотите хачапури. Раскатайте каждый кусок теста на посыпанной мукой поверхности, разложите на поверхности измельченную моцареллу, скрутите края каждого диска, хорошо закрепив концы и придав характерную удлиненную форму, напоминающую лодочку. Не забудьте оставить достаточно места для яйца. Дайте подняться снова полчаса, затем запекайте при 200 градусах в течение 15 минут. 
Затем добавьте яйцо и запекайте и готовьте еще 7/10 минут. 

Вынуть из духовки и подать  хачапури с яйцом и сыром с завитком сливочного масла.

Хачапури по классическому грузинскому рецепту

Ингредиенты

Для пасты :

• 500 г муки 
• 2 г пивных дрожжей
• 300 г воды
• 8 г соли

Для начинки :

• 400 г сыра
• 1 яйцо
• 3 столовые ложки зерна
• черный перец
• соль
• 1 яйцо (по желанию)

Приготовление

1) Смешайте муку с дрожжами и водой, подсолите

2) Сделайте шарик, надрежьте и поставьте на подъем до удвоения. А пока приготовьте начинку, нарезав сыр и смешав его в миске с другими ингредиентами.

3) По истечении времени закваски соберите тесто и раскатайте его в кружки диаметром около 16-18 см, поместите начинку из сыра в центр и закройте

5) Выпекать при температуре 200 градусов около 10 минут и при температуре 180 градусов еще 15 минут.

Жареные хачапури  — быстрый рецепт на сковороде

Вы можете приготовить хачапури на сковороде. Этот метод считается самым быстрым. 

Тесто взято дрожжевое: его можно купить в магазине или приготовить своими руками. Если вы решите сделать тесто самостоятельно, это займет больше времени. Таким образом, процесс приготовления состоит из 3 этапов:

1. Приготовление смеси . Полкило муки достаточно для 200 граммов воды, 15 граммов «живых» дрожжей и щепотки сахара, чтобы ускорить процесс ферментации. Для эластичности массы добавьте подсолнечное масло. Приправить солью и отложить на полчаса. Готовое тесто должно хорошо отставать от рук.
2. Подготовка начинки . Для начинки в этом случае желательно брать адыгейский сыр более плотный. Вы можете добавить белки и нарезанные овощи. Тесто, как обычно, выкладывают тонким слоем, на него насыпается начинка. 
3. Для жаркого . Жарить хачапури на сковороде, смазанной маслом (его нужно смазать, а не разлить!). Жарить первую сторону под закрытой крышкой, а вторую — под открытой.

А так же смотрите еще один рецепт быстрого хачапури на сковородке 

Понравилась статья - поделитесь с друзьями: